Recettes de délicieux sorbets glacés

L'art des sorbets parfait

Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la glace (ou crème glacée), ne contient pas de crème.
Aujourd'hui, le sorbet est essentiellement composé de fruits. Il est parfois mélangé à de l'alcool, ce qui abaisse la température de fusion de l'ensemble, et rend le sorbet plus moelleux. Les machines à sorbet n'injectent pas autant d'air dans la glace que les machines à crème glacée, car les sorbets, qui ne contiennent pas de crême, épaississent plus facilement. Cette différence leur confère un goût fruité plus prononcé.

Si les glaces et les sorbets sont plus faciles à réaliser avec une sorbetière ou une glacière, on peut quand même confectionner des desserts glacés si on n'est pas équipé.

L'art du sorbet parfait réside dans la densité et la qualité du sirop qui sert à le confectionner et les techniques sont aussi riches et variées que les idées de recettes que nous vous proposons